'Pravi' sportaši jedu sirova jaja

Zdravlje Ali vjerojatno ne bi smjeli.

  • Jill Chen / Stocksy

    Nedavno sam vidio nezavisni film Tracktown , napisao profesionalni trkač i filmaš Alexi Pappas. U njemu Pappas & apos; lik, Plumb, također je profesionalni trkač. Svakog jutra prije nego što krene trčati, otvori nekoliko sirovih jaja i slurps up iznutra iz zdjele. Slika me naježila.

    Moja majka je medicinska sestra, pa sam odrastao sa tvrdnjama da svi koji meso naručuju rijetko u restoranima nisu uzimali mikrobiologiju. Šokiralo me promatranje Plumbova kako vraća zdjelu i udiše njezin sirovi sadržaj. Tada sam se prisjetio sirovih jaja Rockyja Balboe u njegovom pretjeranom šejkeru za proteine. To je Rocky, pa mora postojati nešto s tim.



    Koliko god želim trčati uz stepenice uz pobjedonosno podignute znojne, mišićave ruke, nikada nisam ni pomislio da pojedem sirovo jaje prije trčanja. Ja sam bivša divizija I, a sada vrhunski amaterski trkač, pa sam odlučio pročitati na internetu i čini se da neki zdravstveni blogovi zapravo potičite jesti sirova jaja, njihov argument je da izgubite neke od ključnih hranjivih sastojaka u jajetu nakon što ga skuhate. Ne slažu se svi zdravstveni blogovi s obzirom na povećani rizik od zaraze salmonelom. I očito, budući da oni prije vode blogove, a ne istražuju, svakom pristupam sa zdravom dozom sporednog oka. Ipak, ideja me natjerala na razmišljanje: trebam li zapravo isprobati ovu novu tehniku ​​doručka ili rizici premašuju koristi?



    plamen u poplavi koja završava

    Godinama se jaja nisu smatrala najzdravijom mogućnošću doručka zbog visoke razine kolesterola. U proteklom desetljeću istraživanja su pokazala suprotno. Nedavno studije iz Velike Britanije pokazuju da srednje jaje sadrži oko 100 mg kolesterola, što je trećina preporučene dnevne granice od 300 mg. Više istraživanja pokazuje da zasićene masti, a ne dijetalni kolesterol, najviše utječu na razinu kolesterola u krvi.

    Jaja u bilo kojem obliku dobar su izvor jeftinih, visokokvalitetnih 'kompletnih' bjelančevine - sadrže svih osam esencijalnih aminokiselina, onih koje ne možemo sintetizirati u tijelu i koje moramo dobiti prehranom. I dok se hrpi zdravstvenih blogova ne može vjerovati da će nas savjetovati kada bismo trebali ići sirovi, Manabu Nakamura, izvanredni profesor prehrane na Sveučilištu Illinois u Urbana-Champaign, slaže se da se hranjive tvari gube kad se jaja skuhaju. 'Kad god skuhate hranu, gubite hranjive sastojke', kaže. 'U jajima se vitamini B, poput folata, zajedno s ostalim vitaminima mogu razgraditi kad ih kuhate.'



    No vrijedi li gubitak hranjivih tvari rizik od zaraze salmonelom?


    Više od Tonika:

    djevojka s kojom je Tyga razgovarala

    'Salmonela je uvijek legitimna briga', kaže znanstvenik za hranu iz Nashvillea Shelby Magnuson. 'Bakterija je nešto što se nalazi u sirovim jajima i zapravo u samim pilićima - ima ih u piletini, ima ih u fecesu, a može doći i u ljusku jaja.' Dobivanje bilo koje hrane do određene temperature može pomoći u uklanjanju svih vrsta sjenovitih živih bića koja vrebaju u jajetu ili na njemu. Uobičajena bolest koja se prenosi hranom u zemlji, salmonela utječe na milijun ljudi svake godine samo u Sjedinjenim Državama. A od jednog milijuna, godišnje je 19.000 hospitalizacija i 380 smrtnih slučajeva.



    'Razboliš se prilično brzo', kaže Magnuson, s obzirom na vrijeme potrebno da se počneš osjećati kao sranje nakon zaraze bolešću. »Postoje različiti sojevi. Većina ljudi je obično jako bolesna u trbuhu i osjeća povraćanje i proljev. Neki su slučajevi ozbiljniji i ako se ne liječe, mogu uzrokovati smrt. '

    Neki zdravstveni blogovi iznose argument da se rizik od stezanja salmonele smanjuje ako su jaja pasterizirana, bez kaveza ili organska. U postupku pasterizacije svježa jaja stavljaju se u vodenu kupelj. Kombinacija vremena i temperature zagrijava jaja u ljusci do točne temperature potrebne za uništavanje bakterija, a da jaje zapravo nije kuhano.

    'Što se tiče pasteriziranih jaja, ona tehnički više nisu sirova', kaže Magnuson. 'Još uvijek postoji veći rizik od salmonele na ljusci jaja, ovisno o postupku pasterizacije. Što se tiče jaja bez kaveza i organskih jaja, i dalje još uvijek postoji rizik od salmonele. '

    Nakon još nekih istraživanja o sirovom stanju koja su me dovoljno izbezumila, počeo sam se pitati postoji li neki srednji put. Što je s kuhanjem jaja na sunčanoj strani prema gore u odnosu na kuhanje, recimo, u omletu? Možda bi to moglo održati neke hranjive sastojke i spasiti me sudbine nekih eksplozivnih crijeva. buuut , ispostavilo se da još uvijek postoji znatno veći rizik od zaraze salmonelom tijekom odlaska sunčana strana prema gore .

    'Kuhano jaje bolje je od sirovog', kaže Nakamura. 'U kuhanom jajetu šanse [za salmonelu] vrlo su male, ali još uvijek postoje. Ako u potpunosti skuhate jaje, ono je vjerojatno u redu. Lagano kuhano je međuprostor - i dalje postoji rizik. '

    Nakamura ima još jedan način za one koji se bave gubitkom vitamina i hranjivih sastojaka kada kuhaju jaja za borbu protiv svojih briga: dodatak. 'Kad god nešto skuhate, ne uništavaju se samo jaja, vitamini, već jaja nisu jedini izvor tih vitamina', kaže Nakamura. »Možete ih dobiti iz drugih izvora. Mnoge druge namirnice poput svježeg voća i povrća viši su izvor ovih vitamina. Nadalje, vitaminski dodaci danas lako sprječavaju nedostatak vitamina. ' U osnovi, sve što ubijem u lijevanom željezu može se zaraditi mojom raznolikošću u odabiru doručka.

    horoskop za rak rujan 2016

    Pa, htio sam sirova jaja da mi pojačaju trčanje, a ne da me trče ili da me skoro ubiju. Dakle, na kraju dana, čak i ako se hranjive sastojke izgube u procesu kuhanja, čini se da blagodati jedenja sirovih jaja - uz istovremeno tvrdoću poput Rockyja - jednostavno ne nadmašuju rizike.

    Pročitajte ovo sljedeće:Ti ljudi imaju najzdravija srca na svijetu

    Zanimljivi Članci